TODO POSTRES Y DULCES

Si el queso es el principio adecuado de una buena comida y el colofon necesro de un menu defectuoso, no es menos cierto que un buen postre, un dulce y armonioso postre, es siempre el ultimo recuerdo agradable de cualquier reunion gastronomica.

Porque un verdadero plato "postrero" debe de ser dulce, como mandan los canones de la culinaria tradicional,  nunca olvidada y siempre recreada por nuestras  amas de casa. Ellas son el vinculo conservador de la cocina de antaño, al mismo tiempo que agentes de su constante perfeccionamiento.

Seria inacabable un recetario completo de las diversas glosinas existentes en el pais.  Por un  lado, el amplio numero de materias primas adecuadas es el mas numeroso de las cocinas occidentales.

Por otro,  la confluencia de las diversas culturas que han existido historicamente en nuestro suelo con sus peculiares usos culinarios, han propiciado la existencia de un vasto repertorio de postres de todos los tipos, con caracteristicas propoias muy acusadas.

A las almendras, nueces, avellanas y otros frutos secos conocidos en las cocinas europeas, hemos unido desde siempre otros elementos de origen oriental, como las pasas y los orejones, y otros de procedencia exotica, como el coco, el chocolate o el cafe.

Muchos de los dulces peninsulares han quedado converidos, por derecho propio, en arquetipos del postre mas apropido para la mesa mas exigente.

Ahi estan para demostrarlo los exquisitos mazapnes, los rotudos turrones, el leve hojaldre o los variados frutos de sarten,  como resultado de formulas populares,  a menudo transmitidas por tradicion oral  casi siempre conservadas y perfeccionadas en cocinas y obradores conventuales.

Esperamos que refuerce su cultura culinaria en este blog http://todopostresydulces.blogspot.com/ .  Si un buen plato ayuda a endulzar la vida y es mas importante para el genero  humano que el descubrimiento de un astro, como dijo el inevitable Brillat-Savarin, aqui le ofrecemos una constelacion de estrellas de primera magnitud.

Que entre todas ellas encuentre una pausa de felicidad

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