Consejos para aprender a degustar vinos
Catar un vino es someterlo a una serie de análisis sensoriales destinados a definir y describir sus características organolépticas.
Degustar un vino significa ir más allá de la copa, conocer la historia de un productor, las condiciones climáticas de una determinada añada, las técnicas de elaboración, el terruño expresado, las sensaciones que envuelve una botella.
Reconocer las características visuales, olfativas y gustativas de un vino requiere por un lado una gran sensibilidad y por otro un buen conocimiento técnico y teórico del método de cata de vinos, sin olvidamos que el vino no es más que jugo de uva fermentado, jugo natural, vino de la tierra al que debemos dar la espalda y reconocer la gran sencillez que se merece.
Para convertirse en excelentes catadores habrá que degustar tantos vinos como sea posible tratando cada vez de reconocer las diferentes características. No tendrás que reconocer ninguna etiqueta, no te angusties, como máximo podrás afinar tus percepciones para poder distinguir una cepa de otra. De hecho, esto solo es posible probando, probando y volviendo a degustar. Solo así lograrás entrenar y mejorar tus sentidos.
Los momentos de degustación son siempre momentos de gran emoción. Conocer un territorio a través de sus vinos es algo verdaderamente extraordinario, piénsalo.
Está claro que la cata tiene pasos estándar a seguir y respetar pero en mi opinión es más interesante otorgar plena libertad a las propias sensaciones visuales, olfativas y gustativas, en lugar de aprender de memoria y seguir el “vocabulario de degustación”
Cata de vinos
Para poder realizar una buena evaluación es bueno que el equipo esté compuesto por 4-5 catadores liderados por un panel líder que dicta los ritmos y mantiene los promedios de evaluación de cada vino, organiza los tiempos, las pausas y los avances.
Temperatura
Cada vino debe tener la temperatura adecuada. Para los vinos blancos es menor, mayor para los tintos. Esto se debe a que las propiedades organolépticas del vino se verían alteradas si la temperatura de servicio no fuera la adecuada. Entre 10 ° y 12 ° para los vinos blancos y entre 16 ° y 18 ° para los tintos, hasta 20 ° para los de estructura particular .
Copas
También es la copa la que influye en la experiencia gustativa, aumentando o disminuyendo su intensidad, por lo que cada vino tiene su propia copa.
Etapas de una cata de vinos
Antes de continuar, no olvidemos que para no dejarnos influenciar de ninguna manera por las etiquetas, las catas de vinos deben realizarse a ciegas, tapando las botellas. Procederemos dividiendo la cata por tipos (tintos, blancos, rosados, vinos dulces, espumosos), los métodos son diferentes y la decisión queda a criterio del líder del panel.
Examen visual
El examen visual nos ayuda a evaluar el tipo de vino y su edad o cualquier defecto de vinificación. Procederemos a observar y determinar el color y luego su intensidad, matices y tonalidades.
Examen olfativo
La fase más importante. Oler por primera vez con la copa quieta para evaluar el conjunto y la intensidad de los aromas, la riqueza y finura aromática de un vino. Luego daremos vueltas a la copa (no lo hagas durante un cuarto de hora, no es necesario) y nos centraremos en los aromas individuales, describiendo la calidad y tipo de aromas percibidos en el vino. La técnica ayuda, pero si aún no tienes tanto conocimiento, comprométete a dejar en claro lo que percibes y se perfila en tu cabeza al oler el vino.
Durante el examen olfativo también se constata la zona de origen, la edad del vino, el grado de madurez de la uva y eventuales defectos.
Evaluación de cata
Consiste en poner una pequeña cantidad de vino en la boca para evaluar la intensidad de los sabores primarios (dulce, ácido, salado, amargo) y la duración de estos que compensarán la persistencia después de escupirlo en las «escupideras» especiales. Cuando participamos en catas con un gran número de catas el vino hay que escupirlo y no tragarlo , no hace falta que te diga por qué.
Comparación
En esta última fase, se hace un juicio general de uno en uno sobre la base de los tres exámenes anteriores. Se debe tomar nota de todo, de lo contrario, corre el riesgo de confundirse dentro de cada batería, generalmente compuesta por 5-6 vinos.
Luego los catadores de vino darán un voto que el líder del panel utilizará para hacer una media y obtener una puntuación final.
